ARROZ CON SEMILLA DE GIRASOL Y CAMARÓN

Cortesía: La Estancia de los Tecajetes | Chef Diego Enrique Vázquez Ruiz

MOUNTAIN ROLL

Cortesía: Shintai | Chef Abigail Martínez Navarro

BURRITOS DE ARRACHERA Y MARGARITA MEZCAL

Cortesía: Mezcal Mezcal | Chef: Edgar Hernández Leal

OMELETTE MEXICANO

Cortesía: Ameyali Restaurante

ENSALADA VEGAN CON CAMARONES

Cortesía: El Brou | Chefs: Carlos O. Ruiz Anaya, Octavio A. Galindo Santos y Diana García Vela

TABLITA NORTEÑA

TABLITA NORTEÑA

Cortesía:
El Itacate

Chef:
María de Lourdes Marín

Ingredientes para los chilaquiles:
250 gramos de totopos
300 gramos de tomate
50 gramos de chile serrano
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Crema
Cebolla
1 taza de queso fresco rallado

Ingredientes para la tablita norteña:
400 gramos de cecina
400 gramos de carne enchilada
250 gramos de frijoles
Salsa de la marca de su preferencia para enchilar la carne

Procedimiento para los chilaquiles:
En una sartén a fuego lento agregue el tomate, el chile serrano, la cebolla, los ajos y sal al gusto. Sartenee por 10 minutos y después licúelo.
Bañe los totopos en medio del plato con la salsa. Agregue cebolla, crema y queso al gusto.

Procedimiento para la tablita norteña:
Después, agregue a cada lado de los chilaquiles la cecina y la carne enchilada, las cuales debe asar previamente y condimentar al gusto en la parrilla.
Acompañe con frijoles.

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PULPO ZARANDEADO

PULPO ZARANDEADO

Cortesía:
Cabo Grill

Ingredientes:
1 pulpo precocido
100 gramos de chile guajillo
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 cucharadita de cominos
100 mililitros de jugo de naranja
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Ponga a hervir los chiles guajillos con el ajo, la cebolla y los cominos. Apague cuando estén listos y deje enfriar.
Licúe todos los ingredientes y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta formar una pasta homogénea.
Pase por un colador esta pasta y obtenga solo el líquido. Ponga a reducir el jugo de naranja; cuando esto suceda agréguele la salsa. Rectifique sazón y deje enfriar.
Marine el pulpo durante 20 minutos en el refrigerador. Posteriormente ponga una sartén a fuego medio y coloque el pulpo de un lado, espere 5 minutos a que dore un poco y voltee para finalizar bañándolo con un poco de salsa.

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EMPANADAS CHILENAS

EMPANADAS CHILENAS

Cortesía: Miguel y Sayén Vidal

Ingredientes para la masa:
1 kilogramo de harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
90 gramos de mantequilla
1 huevo
1 taza de leche

Ingredientes del relleno:
300 gramos de carne de res molida
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
Comino
Orégano
Sal
Pimienta
Huevo cocido
Aceitunas

Procedimiento:
Para la masa, haga un volcán con la harina. Ponga los ingredientes poco a poco. Amase hasta que la mezcla no se pegue en sus dedos, utilizando más harina para ello. Deje reposar una hora tapada con un paño.
Para el relleno, fría la cebolla con los ajos picados. Agregue la carne y los aliños. Deje cocer y luego enfriar, porque las empanadas se hacen de un día para otro. Meta el relleno al refrigerador.
Al siguiente día, con los discos ya preparados, agregue el relleno, un pedazo de huevo cocido y una aceituna. Moje los bordes de la masa y haga el sellado tradicional en forma de trapecio. Póngalas en la charola engrasada y enharinada. Pinte las empanadas con huevo y listo, al horno.

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PULPO A LAS BRASAS

Cortesía: Asadero Cien

MACHACADO DE RES

Cortesía: La Rosa Mexicana